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复合磷酸盐品质改良剂配方

 


食品品种 配方(质量分数,%)
方便面 三聚磷酸钠:29,六偏磷酸钠:55,焦磷酸钠:4,磷酸二氢钠:12
面 条 三聚磷酸钠:30,偏磷酸钠:55,磷酸二氢钠:15
煮 面 焦磷酸钠:20,焦磷酸钾:30,焦磷酸二氢钠:12,磷酸三钠:5,天然物:33
肉禽罐头 三聚磷酸钠:85,六偏磷酸钠:12,焦磷酸钠:3
肉制品 聚磷酸钠:60,偏磷酸钠:22,偏磷酸钾:14,焦磷酸钠:2,焦磷酸钾:2
鱼肉制品 聚磷酸钠:44.4,偏磷酸钠:22.2,焦磷酸钠:11.1,磷酸二氢钠:16.7,碳酸钠:5.7
香 肠 偏磷酸钾:10,偏磷酸钠:20,聚磷酸钠:40,焦磷酸钠:30
火 腿 聚磷酸钠:77,焦磷酸钠:18,琥珀酸二钠:5
水产品加工 聚磷酸钠:37.5,焦磷酸钠:37.5,抗坏血酸钠:3,焦明矾10,碳酸钠:12
糖 果 聚磷酸钠:28,偏磷酸钠:55,焦磷酸钠:17
水果罐头 聚磷酸钠:30,偏磷酸钠:10,L-抗坏血酸钠:40,DL-苹果酸:20
酱咸菜 聚磷酸钠:5,偏磷酸钠:25,磷酸:20,天然物:50
焙烤制品 磷酸二氢钙:53,磷酸氢二钙:7,碳酸氢钙:25,D-酒石酸氢钾:14,脂肪酸:1
果冻制品 磷酸二氢钾:16,磷酸氢二钾:20,天然胶凝物:64
豆腐制品 聚磷酸钠:4,偏磷酸钠:58,偏磷酸钾:14,焦磷酸钠:2,焦磷酸钾:2,磷酸二钾:2,磷酸二钠:20
清凉饮料 三聚磷酸钠:10,偏磷酸钠:85,磷酸二氢钠:5
冰淇淋 聚磷酸钠:10,偏磷酸钾:30,焦磷酸钠:60
复合磷酸盐品质改良剂品种及功效
  食品种类 磷酸盐品种 主要功效 推荐量(‰)

 
方便面 酸式焦磷酸钠、三偏磷酸钠、三聚磷酸钠、偏磷酸钠 缩小成品复水时间,不粘不烂 ≤2.0
饼干糕点 酸式焦磷酸钠、三偏磷酸钠、三聚磷酸钠、偏磷酸钠、磷酸氢钙、磷酸二钙 缩短发酵时间,降低产品破损率,松空隙整齐,可延长储存期 ≤2.0
饮 料 磷酸、磷酸氢二钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、聚磷酸钾、磷酸钙 控制酸度,螯合作用,乳化作用,稳定剂 ≤2.0
蛋 白 六偏磷酸钠 改善搅打,增加泡沫稳定性 0.05~0.2或据需要
果子冻 磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠 缓冲作用 根据需要
果 酱 磷酸、六偏磷酸钠 控制PH,螯合作用,增加得率 根据需要
冰淇淋 磷酸氢二钠、焦磷酸钠 分散度,缩短冷冻时间 0.2~0.5
熟肉制品及红肠等 磷酸氢二钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠 色泽红润,口味佳,弹性好,得率高 0.2~0.4
香 肠 酸式磷酸钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠 加速加工处理,改善口味,色泽佳 0.5
家 禽 三聚磷酸钠、焦磷酸钠 控制水份,增加得率,新鲜 0.3~0.5或5~6%,溶液浸泡
水产品加工、鱼元鱼香肠、速冻食品 三聚磷酸钠、酸式焦钠 螯合作用,防止晶花生成,控制水份,抑制晶花生成 6~12%,溶液浸泡
蚕 豆 磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠 缩短蒸发时间,改善色泽和口味 0.2~0.5
蕃茄酱 磷酸氢二钠 改善色泽,防止分层,增加得率 0.5

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